Restaurant Le CaRRé en Avignon (84) > La Revue de Presse

Le Petit Futé

A tous ceux qui sont lassés des restos branchés qui proposent une soi-disant cuisine inventive pour un prix exorbitant, à tous ceux qui sont fâchés avec les ambiances cosy souvent hautaines et artificielles, nous pouvons annoncer une bonne nouvelle: l’oiseau rare existe, il s’appelle Le CaRRé et il devrait bousculer la hiérarchie des endroits qui comptent. Pour le trouver, il faut sortir extramuros et passer la voie ferrée de la route de Montfavet. L’environnement n’est pas extraordinaire, on vous le concède. A l’étage, au-dessus d’un supermarché, on accède à une sorte d’immense loft dont le style épuré tranche singulièrement avec l’extérieur. Poutres apparentes, bougies, cuir.

Esthétiquement, on est gâté. Gâtés, nous le sommes aussi par l’accueil particulièrement agréable et motivé de la petite équipe. Aux commandes, deux diplômés de l’Ecole hôtelière d’Avignon: Fabien Bourène et Nicolas Gérard. Grands voyageurs, passionnés de cuisine, les deux compères ont accumulé les expériences chacun de leur côté avant de revenir sur leurs terres et de s’associer. Sur leurs valises on pourrait retrouver des autocollants de Londres, de Porto Rico, de Saint Barthélémy ou encore de la Réunion.

Derrière le bar, c’est Nicolas. Un spécialiste. Tranquille et souriant, il compose les cocktails (notamment quelques sans alcools inventifs et abordables comme l’Easy Drink: pêche, poire, caramel pour 5 € ), il sélectionne les vins (son Côtes du Ventoux, Grange des Dames est surprenant par sa fraîcheur et son fruité). Quant il n’est pas concentré sur les dosages de son shaker, il passe de table en table pour s’assurer que tout va bien. Sans avoir l’air d’y toucher, c’est le garant de l’ambiance en salle.

Aux fourneaux, on retrouve Fabien. De ses classes dans les cuisines de Ducasse et Loiseau (rien que ça) il a gardé le goût de l’innovation et l’obligation de résultat qui font les grands chefs. De la mise en bouche (velouté de maïs au pesto et curry-paprika) au dessert (Tiramisu avec sa madeleine au café) on se délecte. On en prend plein les papilles et, chose plutôt rare, plein les yeux tant la présentation est soignée (les bouchons d’agneau au chèvre frais sur son lit de tagliatelles croquantes mériteraient une pleine page photo dans un livre de recettes). Pour couronner le tout, ajoutons que l’addition conjugue sans faute budget et cuisine de qualité. Dernière précision: nos deux jeunes chefs ont à peine la trentaine chacun.

C’est Corneille qui disait que la valeurn’attend pas le nombre des années?
Sacré Pierre, il avait bien raison!

Le Bouche à Oreille

Restaurant Le CaRRé

23 route de Montfavet
84000 - Avignon
Tél: 04.90.87.30.63
Fax: 04.90.87.30.86
Site: www.restaurantlecarre.fr

Un immense parking bien pratique certes, mais répulsif quant à la statistique concernant la probabilité d'une cuisine de qualité. C'est not' boulot de cobayes itinérants de braver les a-priori ! Montez les quelques marches. Et là, prenons pari que seuil franchi, parking oublié!

Une très grande salle vraiment très bien aménagée. Redoutable d'esthétique. Un brillant architecte s'est collé les travaux, mais c'est Stendhal son inspirateur! Rouge et noir! C'est drôle: un écran géant laisse défiler des images de concert... silencieuses! Une estrade pour les soirées musicales Jazz in live!

Bon, à table! Je lis les propositions du jour. Des formules-menus avec double choix pour les entrées, les plats et les desserts! Je suis tenté par une "salade de caille confite". Un lit de pulpe de tomate, une couche de salade assaisonnée! Les mignonnes cuisses posées, presque comme décoration alors qu'elles sont le sujet principal! Un joli 15/20! Un classique mais facilement ratable par des mains peu expertes, un "rôti de porc fondant". Blé-carotte, navet, et la viande... fondante! 15/20! Dessert maison, un "brownie", crème et chantilly 15/20.

Brasserie ou restaurant, dans notre cas du jour, la frontière est ténue. La méthode et l'esprit de l'un et l'autre sont respectés. Le midi la maison satisfait une clientèle "carrément" travailleuse alentours. Le soir, autre registre pour une autre prestation où la clientèle "carrément" baladeuse, sait prendre son temps. Comme le week-end où elle devient "carrément" musicale, dans une ambiance et un esprit jazz. Le trio œuvrant à votre bonheur ne dépasse pas la moyenne d'âge de 35 printemps. Hélène Mallet et Nicolas Gérard assurent avec un plaisir certain accueil comme service. Et le chef alors ? Qui c'est ? Passé par Ducasse et Loiseau, Fabien Bourène a pris la barre de ce "CaRRé"! Et voilà pourquoi cette cuisine tourne vraiment rond!

• Accueil: 15/20
• Service: 15/20
• Qualité/Prix: 15/20
• Cadre: 15/20

• Pain: 13/20
• Café: 15/20
• Toilettes: 15/20

• Chef: Fabien Bourène
• Spécialités: Joue de bœuf braisée aux cèpes et cristalline de choux. Chausson de faisan aux épinards et trompettes de la mort. Hamburger de foie gras et compotée d'oignons aux raisins frais. Ris de veau et sa poêlée de gnocchis et girolles.
• Menus: Formule express le midi (plat, café) 10 €. Menu le CaRRé (entrée, plat, dessert) 13,50 €. Le "Carrément Brunch" buffet gourmand tous les mardis à 12,50 €. Le soir: carte.
• Fermeture: Réservation conseillée.
• Salle climatisée. Accès Wifi.
• Le week-end: repas concerts-jazz. Repas groupes. Parking "carrément" garanti!